Стандарт организации

СТО содержит следующую информацию:

• наименование кулинарной продукции и область применения СТО;
• перечень сырья, применяемого для приготовления блюда или кулинарного изделия, с указанием нормативной документации на сырье; требования к качеству сырья в части соответствия его ГОСТам, ОСТам, ТУ, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам;
• нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готовой продукции;
• описание технологического процесса приготовления продукции с выделением параметров, обеспечивающих безопасность продукции, специфики нетрадиционных технологических приемов, перечень применяемых пищевых добавок и пр.;
• требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции в соответствии;
• способ транспортирования – в соответствии с санитарными правилами;
• тип упаковки и маркировки с указанием вида тары, упаковочного материала;
• методы испытаний с указанием методов контроля и периодичности каждого исследования по проверяемым характеристикам безопасности продукции, контрольных нормативов и объемов контролируемой партии;
• требования охраны окружающей среды с указанием экологических требований для предупреждения нанесения вреда окружающей природной среде, здоровью и генетическому фонду человека при производстве продукции;
• информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукции с указанием содержания белков, жиров, углеводов и калорийности.